A rönkök kiválasztása
A rönkfákat gondosan válogatjuk.
Kizárólag magas minőségű magyar hegyvidéki kocsánytalan tölgyből (Quercus petra) készítjük a tölgyfa hordóinkat.
A barrique hordókhoz Zala, Zempléni-hegység, stb. termőtalajain nevelt sűrű szövetszerkezetű tölgyfát használunk.
Mind a gyártás mind a kioltható anyagok szempontjából kedvező szövetszerkezetű rönköket használunk.
Felfűrészelés
A rönkfát négy cikkre vágjuk.
Eltávolítjuk a kérgét és a belsejét.
Majd szálirányra felfűrészeljük.
Ezután a dongákat 1,5-2 éven át szárítjuk.
Szárítás
A dongákat 1,5-2 éven át folyamatosan szabad ég alatt szárítjuk, ahol eső, nap éri, és a szél szárítja.
A szárítási idő alatt rendszeresen forgatjuk, hogy egyenletesen száradjon.
Időnként locsoljuk is a dongákat, mert a jó minőségű alapanyaghoz nem szabad teljesen kiszárítani őket.
A megfelelő minőségű hordóhoz létfontosságú a természetes szárítás, mert a szél, a nap, az eső kioldja, azaz távoznak a hordó alapanyagából az oda nem illő anyagok, mint a csersavak, a tanninok stb.
Csak a megfelelő kiszárítás után kezdődik a hordó készítése.
A hordó készítése
A megfelelő idő eltelte után a dongákat méretre vágjuk, gyaluljuk, és a hordó palástját összeállítjuk. Majd a dongákat melegítjük és a hordók alját összehúzzuk.
Most következik a pirítás
Egy speciális kosárban tölgyfából tüzet rakunk, ezt behelyezzük a hordó belsejébe és maximum 40 percig pirítjuk.
A pirítás hosszától függ, hogy milyen ízvilágú lesz a hordó.
Három pirítási fokozatot különböztetünk meg: L (light), M (medium) M+ (medium plus).
Az égetés során a rostok megnyílnak, ezáltal a bor mélyebbre hatolhat a fa szöveteiben. Mivel a bor nagyobb felületen érintkezhet a fa szöveteinek alkotóelemeivel, ezáltal növekedni fog a borban található anyagok koncentrációja is.
A közepesen égetett hordóban találhatók a legfinomabb fűszeres illatok és aromák, úgymint kakaó, vanília, kávé, pipadohány, kókuszdió, szegfűszeg, cukrászda illat, égetett kenyér, égetett tölgyfa, szegfű virág, vajas-cukros-vaníliás sütemény.
Hordó vég megmunkálása
Az elkészült hordópalást végét megmunkáljuk, kialakítjuk a feneket befogadó nútot.
Ezután az összeállított fenéklapot a nútba bemérjük, kör alakúra fűrészeljük, vastagságát lemarjuk és helyére helyezzük, azaz „befenekeljük” a hordót.
Ezután feltöltjük vízzel és nyomáspróbát végzünk.
A hordók külső megmunkálása az esztergálás és a csiszolás csak ezek után következik.
A hordókat végezetül bevasaljuk horganyzott abroncsozással.
